德研三分鐘沖製激光冷萃咖啡
原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」
研究結果發現，激光咖啡的酸度，跟一般冷萃咖啡相若，咖啡因含量接近熱泡咖啡。（杜伊斯堡─埃森大學圖片）
不少咖啡迷認為，冷萃咖啡在風味、香氣及咖啡因含量，都比熱泡咖啡更勝一籌，惟製作過程最少12小時。德國杜伊斯堡──埃森大學（UDE）研發一款激光萃取咖啡系統，聲稱只須3分鐘即可沖出冷萃咖啡，較傳統做法快近300倍；研究報告刊登於科學期刊《自然》（Nature）。
傳統釀造需12小時以上
科技媒體New Atlas報道，與傳統熱水炮製的咖啡相比，冷萃咖啡的苦味及酸味較少，且咖啡因含量高出三倍。冷萃咖啡的製作通常介乎12至24小時，為縮短釀造時間，UDE團隊採用一種特殊激光技術，該技術源自激光合成及膠體加工（LSPC）領域，通常用於炸開溶液中的金屬固體，並製作懸浮納米顆粒的溶液。
研究結果發現，激光咖啡（右一）的酸度，跟一般冷萃咖啡相若，咖啡因含量接近熱泡咖啡。（杜伊斯堡─埃森大學圖片）
研究團隊採用一個摻釹釔鋁石榴石（Nd︰YAG）激光器，把激光脈衝的波長調節到532納米、能量調節到125皮焦（Picojoule），持續時間為10皮秒（Picoseconds）；再把調節後的激光脈衝，照射到與水混合的咖啡粉溶液，持續3分鐘即可，期間水溫未有明顯升高。團隊把過濾後的激光咖啡溶液，與正常製作的冷萃咖啡及熱泡咖啡比較。結果發現，激光咖啡的酸度，跟一般冷萃咖啡相若。氣味上，冷萃咖啡的芳香物質葫蘆巴鹼（Trigonelline）含量最高，熱泡咖啡最低，激光咖啡則介乎兩者之間。
咖啡因含量方面，激光咖啡更接近熱泡咖啡，惟研究團隊指出，激光技術提取咖啡因的速度極快，只要激光下多照射幾分鐘，咖啡因及葫蘆巴鹼的含量，就能提高到與冷萃咖啡的含量相若。此外，團隊未有在激光咖啡內，發現冷萃咖啡或熱泡咖啡沒有的物質。團隊期望把技術商品化，為咖啡店、活動或接待處等場所，開發激光萃取咖啡系統。團隊亦計劃把技術，應用於茶及抹茶等冷飲上。
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