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德企研植物製人造吞拿魚肉
By 信報財經新聞 on August 5, 2020
原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」
Kuleana透過數種蛋白質、麴、海藻油與鐵質，還原吞拿魚的魚鮮味。（Kuleana圖片）
針對豬牛研發的人造肉，口感味道幾可亂真，但魚肉卻甚少代替品。創業加速器Y Combinator旗下的德國初創Kuleana，標榜以食品科技生產植物版吞拿魚肉，透過數種蛋白質、麴、海藻油與鐵質，還原其特有的鮮味和金屬味，讓食客享受海鮮佳餚同時，亦紓緩過度捕撈問題。
科技媒體TechCrunch報道，Kuleana現時毋須使用3D打印技術，亦可重現魚生味道及質感。
仿三文魚紋理口感最棘手
該初創已從歐洲風投機構Good Seed Ventures，獲得5萬歐羅（約45.69萬港元）種子輪資金，目前已在西班牙巴塞隆拿及美國三藩市完成兩次味覺盲測，正跟歐美、巴西的經銷商洽談合作。
Kuleana聯合創辦人兼行政總裁Jacek Prus向外媒透露，正為技術細節申請專利，當人造吞拿魚成功後，接下來要挑戰三文魚。惟最難的並非味道，而是三文魚獨特的紋理，以至其肉身軟嫩口感。未來希望增加營養成份，例如Omega-3、鉀、鎂及鐵質等礦物質，進一步豐富微妙的風味。
Kuleana目前已完成兩次味覺盲測，正跟歐美、巴西的經銷商洽談合作。（Kuleana圖片）
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