瑞幸 vs 星巴克 (高天佑)
阿里旗下餓了麼將籌組Starbucks專屬外送團隊，在全國大範圍提供咖啡外送服務。（阿里巴巴官方圖片）
近幾年科技演進快速，亦為各地消費者習慣帶來微妙變化。例如在中國內地，由於流動網絡和電子支付普及程度在全球首屈一指，而且物流能力隨着網購盛行而發達，所以也催生出特別成熟的「手機叫外賣」產業，令消費者逐漸習慣（甚至依賴）隨時隨地透過手機App落單中午晚餐以至擼肉串和珍珠奶茶，然後靜待很快送餐上門。成立未夠一年的國產咖啡連鎖店「瑞幸」（luckin coffee）看準形勢，憑着外賣App搶走星巴克（Starbucks）不少生意，迫使向來抗拒外送的全球咖啡店龍頭也要入鄉隨俗，開始跟阿里巴巴合作在中國大範圍送外賣。
成立半年拓500店
不過跟Starbucks相比，瑞幸有兩大不同之處，首先是各款咖啡價格均便宜約30%，例如大杯裝拿鐵（Tall Latte）在星巴克和瑞幸分別定價30元（人民幣．下同）和24元。其次，Starbucks儘管在全球已有接近3萬家分店，但只在極少數地區（包括香港）提供有限度的外送服務，皆因該集團揚言給予消費者最佳咖啡體驗，擔心在送外賣過程中由於距離、交通等因素，影響每杯咖啡的溫度和味道；除非像香港這種密度超高城市，一條大街往往有幾間星記，外賣員只需步行幾分鐘便能把咖啡送到顧客手中。
與之相比，瑞幸由創辦開始便標榜「新零售」O2O模式，務求打通網絡（Online）和實體（Offline），尤其主打外賣App送餐服務，包括買滿36元便免運費，又不時推出買2送2等訂購優惠；截至上周，瑞幸App在蘋果中國區餐飲App下載榜排名第三，僅次於餓了麼和美團外賣這兩大綜合型外賣App，同時勝過肯德基和麥當勞，甚至可說外送才是瑞幸主力業務，實體店似是擔當建設品牌和鋪設網絡的助攻角色。
星巴克被國產咖啡連鎖店「瑞幸」搶走不少生意，早前決定入鄉隨俗，與阿里合作推出外賣服務反攻。（阿里巴巴官方圖片）
眾所周知，咖啡店的毛利率超高，例如Starbucks每賣一杯咖啡的毛利接近七成；所以瑞幸的定價低於星記30%，不等於會「蝕本經營」。從生意角度看，重點反而在於如何盡量提高流量（多做生意），從而覆蓋舖租、薪金、燈油火蠟等固定成本，瑞幸主打的外送服務正是一種強力配搭。舉例說，同樣面積、地利和租金的店面，星記只做堂食及櫃枱外賣，每日銷量1000杯咖啡，均價30元，有3萬元收入；至於瑞幸因為定價較低及兼做外送，每日銷量達2000杯，均價24元，收入4.8萬元，即使計及外送成本也未必無利可圖。
星記保市場改原則
一句到尾，中國消費者現在又懶又貪平，像Starbucks這類大眾餐飲品牌若太過崖岸自高，一方面維持較高毛利率定價，同時又不肯送外賣，那便很容易被瑞幸這些聰明兼進取的地頭蛇乘虛而入，即使身為全球龍頭也可能滑鐵盧（麥當勞便由於種種原因，在中國業務表現一直遜於樂意入鄉隨俗的肯德基）。
正因如此，Starbucks上星期宣布跟阿里巴巴達成戰略協議，在中國展開「新零售」全方位合作，重頭戲是阿里旗下餓了麼將籌組Starbucks專屬外送團隊，在全國大範圍提供咖啡外送服務。換言之，就像Google盛傳將在中國推出接受政府審查的搜索器業務，星記也為了這個13億人市場而改變了部分原則，或者說是入鄉隨俗。無論如何，未來一段時間的「咖啡外送」大戰肯定精采，瑞幸和星巴克亦勢將燒錢搶客，中國啡客或成最大贏家。
(編者按：高天佑最新著作《中產必須死》現已發售)
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