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咖啡加牛奶 抗炎作用倍增
By 信報財經新聞 on February 2, 2023
原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」
很多人會以一杯咖啡開始忙碌的一天，你通常會選擇美式還是拿鐵？丹麥哥本哈根大學一項研究發現，原來在咖啡加入少許牛奶，可增加免疫細胞抗炎特性，因為咖啡所含的多酚（Polyphenol），本身就具有抗炎作用，配合蛋白質效果會更好。
每當細菌、病毒及其他外來物質進入人體時，人類免疫系統會通過部署白細胞及化學物質來自我保護，這種通常被稱為「炎症」的反應，會發生在人體的肌腱及肌肉超負荷時，並且有類風濕性關節炎等疾病的特徵。
事實上，在人體、植物、水果及蔬菜都存在多酚，它亦被用於食品工業，可以減緩食品氧化或變質。多酚這種抗氧化劑對人體有益，有助減少體內引起炎症的氧化應激（Oxidative Stress）。
探討多酚結合氨基酸反應
哥本哈根大學的食品科學系，與獸醫和動物科學系的研究人員合作，探討多酚與氨基酸（即蛋白質的組成部分）結合時的表現。研究負責人Marianne Nissen Lund教授稱，當兩者產生反應時，對免疫細胞炎症的抑制作用倍增。研究團隊將首先在動物身上試驗，希望獲得研究資金後，進一步研究對人類的影響。
美國食品及藥物管理局（FDA）資料顯示，對於健康的成年人而言，每日攝入400毫克咖啡（約4至5杯）份量，不會引致不良後果。然而，咖啡因的敏感程度及代謝速度因人而異，故不建議有意懷孕、孕婦、哺乳期婦女及兒童等群體攝入。
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