平台包租場送餐撐港式美食 (Calioo廖燊偉)

原文刊於信報財經新聞「StartupBeat創科鬥室」

售賣自家手工美食，成為疫下營商出路。有本地公司設立平台，協助個體戶租借廚房，並提供支付、送餐配套，減低創業入場門檻。今次請來Calioo創始人廖燊偉，講解如何結合大數據，扶持港式品牌小店。

主持：（陳）陳施敏 《信報》科技記者

嘉賓：（廖）廖燊偉 Calioo創始人

陳：美食製作者經營網店時，通常遇到什麼問題？平台提供什麼幫助？

廖：近年不少人嘗試開設網店，惟資源有限，這類小店店主通常要自己落廚、送貨，以至在社交媒體宣傳、銷售等，分身不暇。Calioo是一個業務管理工具，提供由創立店舖、管理訂單、租用商業廚房、業務分析、供應管理、付款、交付方式（送貨或自取點）等服務，旨在降低美食製作者的創業門檻。

無可否認，不少美食製作者另有全職工作，只能在晚上或周末才能製作食品。從顧客角度，在其他平台下單後，可能30分鐘內便能送貨上門，但在Calioo從訂貨到交貨，通常要一至兩日，甚至長達一星期。若顧客不了解平台理念，或感到不便。

須符合持牌領證要求

陳：平台如何保障食品安全？現時有多少個美食製作者進駐？

廖：所有在平台出售的產品須在持牌食物製造廠製作；其次，平台會建議店主修讀衞生經理課程，領取相關證書，符合這兩項條件後才能上架。同時，平台亦會定期檢查上架店舖，了解對方是否需要更多支援，例如產品包裝等。

一般由諮詢、簽約，到收集相片、產品目錄、衞生證明等，最快5日上架。平台現約有1000個美食製作者，其中提供蛋糕、曲奇、冬甩等甜食佔一半；另有兩至三成屬於鹹食，包括醃製食品、湯包、冷藏食品；其餘是飲品、補充劑等。

平台於2020年冬天成立，現時每月訂單量接近五位數字，未來12個月預計全年交易額達3000至4000萬元，會在每單交易抽佣15%。平台計劃調低佣金，期望未來12個月再吸納2000個美食製作者、訂單量有近400%的增長。

陳：本身是餐廳及酒吧老闆，疫下再創業有何挑戰？

廖：過去3年，事情變化迅速，作為港人，最大挑戰在於「今日唔知聽日事」。以餐飲業為例，今年首兩季，正處於疫情第五波，政府的措施難以預料，不少餐廳無法提前準備。

此外，因防疫限制未能出國，但從事創新初創，有需要看看外面的世界，從中學習。外國已逐步回復正常運作，在香港，有時就像處於溫室中。這方面來說，有少少脫軌感覺。

生意更勝實體餐廳

陳：本港自家製美食市場有何規模及特色？

廖：香港市場變化快，初時大量小店製作曲奇，隨後演變成製作Bagel，最近較為受歡迎的是冬甩；醃製鮑魚、花膠等鹹食亦大有捧場客。個體戶存在龐大的食物創造能力，一間受歡迎的小店或Instagram（IG）網店，每月營業額可達20萬至30萬元，輕鬆超越一間實體餐廳。

香港售賣的食品，須在持牌食物製造廠製作，本地雖有不少共享廚房，但其收費有一定門檻。長遠希望設立一個社區廚房，讓有需要人士免費使用。

陳：公司預計8月中開拓新加坡市場，當地的自家製美食風氣，與香港有何分別？

廖：新加坡有助開拓東南亞市場，後者接近7億人口，近三分一人從事餐飲行業；當中近九成是中小微企，潛力龐大。香港於食品銷售方面非常嚴謹，必須是持牌食物製造廠出品。相反，新加坡早已存在「隔離屋」文化，如符合當地政府要求，美食製作者可出售在家製作的食品。

公司已入選數碼港培育計劃、城大HK Tech 300計劃，今年6月在貿發局舉辦的第五屆初創企業培育計劃「創業快綫」成為10間優勝初創之一。團隊正開發人工智能工具，透過大數據分析，助餐廳管理庫存、人手等，最快9月推出；同時希望未來半年完成百萬美元融資。

註：以上嘉賓訪問均屬個人意見，與本報立場無關。

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