雞蛋仔（Egg Waffle）是本港最受歡迎的街頭小食之一，惟傳統人手製作方式很大程度限制了產量。有本地初創想到生產急凍雞蛋仔，配合自動化機器提高產能，以應付本地甚至海外市場的訂單。今次請來香港街食有限公司創辦人曾廣正，談談在香港從事食品生產的挑戰。
主持：（陳）陳施敏 《信報》科技記者
嘉賓：（曾）曾廣正 香港街食有限公司創辦人
陳：為何有志生產急凍雞蛋仔？相比新鮮烤製的，公司產品有何優勢？
曾：數年前太太懷孕，有晚突然想吃雞蛋仔。通常雞蛋仔要即買即食，如打包帶回家會變軟影響口感，當時我想，如果身在家中亦能吃到就好了。經過市場研究後，發現急凍早餐及窩夫的市場極具潛力，遂於2017年成立公司，冀以急凍雞蛋仔打入市場。
食品經過急凍後，會改變其水份含量，加熱又導致水份流失，質感與即製食品截然不同。團隊用了近9個月研發配方，期間多次調整油、糖、水等材料的比例，使產品在急凍及加熱後，雞蛋仔味道仍能媲美新鮮烤製。
只須用烤爐或氣炸鍋加熱急凍雞蛋仔，就可品嘗外脆內軟口感。（香港街食fb圖片）
推臘腸陳皮等9種口味
該公司生產的雞蛋仔，暫時有9種口味，原味以外，還有朱古力、抹茶、花生醬、臘腸、陳皮等，目前在HKTVmall、一田、FoodWise及部分凍肉店出售。除了本地市場，亦有三至四成產品出口至澳洲，主要分銷到悉尼及墨爾本的華人超市，4月至今已售出約2萬盒雞蛋仔。
陳：當初選擇在香港生產，期間遇到什麼挑戰？
曾：雞蛋仔是傳統且具代表性的香港小食，加上公司起步階段規模不大，故以香港市場為試點。不過，香港寸金尺土，本地生產的最大挑戰就是要平衡人工及租金。人手雖然更加靈活，但要大量生產，始終需要機器。公司曾經委託台灣一間食品機器生產商代為研發，疫情爆發下無法親赴當地監工，機器存在設計及技術問題，擾攘兩年亦未完成研發。
後來在朋友介紹下找到生產力促進局，雙方合作就像「傾生意」，我提出對機器的要求，包括溫度控制等條件，並講解製作雞蛋仔的程序，再由生產力局的專家判斷機器能否做到。經過10個月的研發，公司去年11月試用機器，再經過兩個月測試，包括根據廠房環境、產品配方等微調參數，最後今年1月正式啟用。
香港街食利用機器幫手生產急凍雞蛋仔，惟機器目前仍須依靠人手脫模、剪邊。（曾永超攝）
一分鐘完成9底 產量飆4.5倍
陳：自動化機器如何協助公司應付產量需求？比起人手製造，生產效率提升多少？
曾：公司主打零售市場，包括本地及海外訂單，惟海外訂單需求量大。以一個20呎貨櫃量為例，人手製作需時約3個月，機器生產只需約15日。機器製作在保持出品穩定的同時，亦可減低人工成本。
人手製作雞蛋仔約有10個工序，包括注入蛋漿、反轉、搖勻、控制溫度等，約5分鐘才可完成一底雞蛋仔；機器則把人手工序縮減至一個，員工只須挑起每底雞蛋仔即可。機器可同時製作9底雞蛋仔，需時約一分鐘，有效把產能提高約4.5倍；目前約八成的原味雞蛋仔可透過機器製作。
為了讓機器盡快面世，當初簡化了設計要求，故初代機器不乏改善空間。例如機器未能應付各種蛋漿狀況，無法製作其他口味的雞蛋仔；機器仍依靠人手脫模、剪邊等。公司正跟生產力局研究，加入更多自動化功能，預料第二代機器最快明年第三季投入應用。
除了本地市場，亦有三至四成急凍雞蛋仔出口至澳洲。（香港街食fb圖片）
配合冷凍運輸 擬攻英加台新
陳：公司目前有否投資者？有融資計劃嗎？
曾：現時每月營業額約6位數字（即10萬元以上），未來計劃推出更多產品，例如急凍格仔餅等。此外，公司亦有融資計劃，把所得資金投放在機器上。我希望投資者一方能在資金或生意策略提供幫助，以拓展公司業務。
公司計劃將來開拓英國、加拿大、台灣、新加坡等市場。由於出口急凍食品需要相應配套，例如當地須有冷凍貨倉、冷凍運輸等配合，希望找到有相應配套或人脈的出口貿易商，一起開拓海外市場。
人工及租金等因素直接影響食品成本。跟其他入口食品比較時，香港製造在價格上始終較輸蝕。不過，我們希望以品質及服務吸引更多客戶光顧。
註：以上嘉賓訪問均屬個人意見，與本報立場無關。
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