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人造鵝肝｜培植過程不再殘忍 全球首款港指定餐廳有售
By 信報財經新聞 on November 22, 2024
原文刊於信報財經新聞「EJ Tech 創科鬥室」
澳洲人造肉科企Vow最近以日本鵪鶉細胞，在封密的生物反應器培植79天，配合理想的繁殖條件（包括溫度、胺基酸、礦物質及維生素），開發全球首款培植鵝肝Forged Gras，現於新加坡及香港指定餐廳有售。Vow自2019年成立以來，已融資5600萬美元（約4.37億港元）。
星港兩地指定餐廳有售
Vow去年3月以絕種生物長毛象DNA（去氧核糖核酸），以動物蛋白質開發一款巨型人造肉丸。今年4月利用養殖的日本鵪鶉細胞，推出一款凍糕產品Forged Parfait，搶先登陸新加坡市場。本周則星港兩地同步推出的Forged Gras，呈現完整的鵝肝外形，可用刀叉仔細切開。
Vow行政總裁佩波（George Peppou）向外媒Wired透露，Forged Gras每磅成本約數百美元。高級法國菜經常用上鵝肝，據說起源於公元前2500年古埃及，基本上是向鴨或鵝等家禽，餵飼高脂肪飲食令肝臟肥腫而成，生產過程殘忍。通常用作麵包配料、製成肉醬或煎成鵝肝片等。
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