醜果翻身｜港企回收醜果減碳排 研冷凍術製果乾
原文刊於信報財經新聞「EJ Tech 創科鬥室」
在超市或水果檔中，消費者一般不會選購形狀奇特甚至外表醜陋的水果，最終可能當作廚餘送往堆填區。Not Only Powder聯合創辦人方苑瀠指出，全球近五成新鮮蔬果被糟蹋，在各類食物之中最浪費。該公司利用凍乾技術，把水果回收後製成果乾、即沖粉末等產品，可保留水果超過九成維他命，有助補充人體一天所需。
聯合國環境署（UNEP）2021年報告指出，全球溫室氣體排放中，估計約一成來自廚餘。方苑瀠表示，本港超市每月傾倒42噸水果，當中不少因為變質或賣相差而乏人問津；在農場較多地區，有44%水果因外貌奇特或品相欠佳，無法作為商品而遭棄置；酒店業亦有85%水果由於無人進食而浪費。
港初創分析數據作篩選
以上虛耗現象令人難以忽視，方苑瀠萌生把棄置水果轉為健康食品的想法。一般而言，普通水果的壽命，最長大約兩個星期。她提到，把水果回收後，運用冷凍技術製成凍乾或粉末，保質期至少可延長一年。如果儲存在攝氏零下5度環境，保質期有望長達5年。
方苑瀠續稱，首先利用自家平台，通過收集及分析數據，以確認應該回收哪種水果。下一步，再經過33個小時冷凍處理，把回收的水果製成凍乾，令重量減至原來的15%；或者把水果凍乾製成粉末，方便消費者沖飲；每包定價30多元，僅進口貨三分一價錢。
跟傳統水果凍乾採用的風乾或烘乾技術不同，方苑瀠指出，前者往往會令水果營養大減，維他命更下降至原來的三成；該公司採用的冷凍技術，聲稱跟處理太空食物的做法類似，可令水果95%營養價值得以保留。
廠房每月處理300公斤
作為本地初創，Not Only Powder成立不足一年，至今回收超過2000公斤優質「醜水果」，相等於減少5000公斤的碳排放。方苑瀠補充，以現時公司規模，廠房大約每月能生產1500包果乾粉，約等於每月處理300公斤水果。
水果回收方面，她透露正與一個西餅連鎖店品牌，以及另外3間小型食品店合作，主要回收製作蛋糕時被棄置的水果。而本港的超級市場丟棄量其實更龐大，惟目前產能有限，難以處理過多的水果。
至於銷售渠道，現時主要透過公司網站、合作的咖啡店及健身中心銷售；該公司計劃未來在回收水果之外，亦可能考慮收集蔬菜等。
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